Dire, fare, brasare. In 11 lezioni e 40 ricette tutte le tecniche per superarsi in cucina - Carlo Cracco [EPUB] [ITA] [J8EF]

Dire, fare, brasare. In 11 lezioni e 40 ricette tutte le tecniche per superarsi in cucina

Carlo Cracco



Copertina rigida: 287 pagine
Editore: Rizzoli (12 novembre 2014)
Collana: Cucina
ISBN-10: 8817077364
ISBN-13: 9788817077361

Dopo "Se vuoi fare il figo usa lo scalogno" e di "A qualcuno piace Cracco", lo chef stellato più famoso d'Italia torna in libreria con questa terza lezione. Un libro che ci racconta la magia che si realizza in cucina quando vengono svelati i segreti di tutte le tecniche. La reazione di Maillard o la coltura sottovuoto, la tecnica a bagnomaria o la cottura nell'argilla, o ancora la marinatura nelle spezie altro non sono che alchimie che permettono di trasformare alimenti e ingredienti per ottenere il meglio dalle loro caratteristiche e deliziare il palato con un risultato culinario ineccepibile. Cracco ci spiega nel dettaglio tutte le tecniche, dividendole in principali e complementari, e ci accompagna nella loro messa in pratica attraverso 40 ricette presentate per ordine crescente di difficoltà.

Carlo Cracco torna a indossare i panni del maestro, come aveva fatto nel grande successo "Se vuoi fare il figo usa lo scalogno". Stavolta l'argomento delle lezioni sono tutte le tecniche di cottura in cucina, quelle principali (per esempio l'affumicatura, la cottura in forno e la frittura) e quelle complementari (tra cui la rosolatura, la tostatura e la glassatura), spiegate in modo dettagliato e accompagnate da fotografie che mostrano ogni passaggio. E per permettere ai lettori di imparare in modo graduale, lo Chef mette a disposizione 40 ricette ordinate secondo il numero di tecniche utili per completarle e pensate apposta per andare incontro alle capacità di tutti: dai principianti ai cuochi più capaci.

Carlo Cracco (Vicenza, 1965) è uno dei cuochi più famosi d'Italia. Comincia a lavorare sotto la guida di Gualtiero Marchesi a Milano e di Alain Ducasse e Lucas Carton in Francia. Nel 2001 apre a Milano "Cracco Peck" che oggi porta solo il suo nome: 2 stelle Michelin, 3 forchette Gambero Rosso, premiato come uno dei 50 migliori ristoranti al mondo dalla prestigiosa rivista inglese "Restaurant" che ogni anno stila l'attesissima classifica. Dal 2011 è giudice di Master- Chef Italia. Nel 2012 ha pubblicato per Rizzoli il bestseller Se vuoi fare il figo usa lo scalogno, vero fenomeno editoriale delle ultime stagioni. Nel 2013 è uscito A qualcuno piace Cracco, il suo libro di cucina regionale.