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Le livre de pâtisserie
Jules Gouffé
Le livre de pâtisserie (Edition Intégrale – Version Entièrement Illustrée) * Inclus une courte biographie de Jules Gouffé



Jules Gouffé est un célèbre cuisinier et pâtissier français. Il fut appelé « l’apôtre de la cuisine décorative ». Il a influencé la pratique culinaire jusqu’aux chefs du xxe siècle – dont Bernard Loiseau – et les chercheurs en gastronomie moléculaire se réfèrent régulièrement à lui.

Descriptif : L’ultime référence, Pâtisserie ! Le Livre de Jules Gouffé est l’un des livres les plus prisés. Cet ouvrage, témoin d’une époque fastueuse, traite à la fois des desserts quotidiens et des entremets prestigieux. Remarquable par le nombre des recettes et leur détails – précurseur en la matière, Gouffé s’est attaché à donner les quantités et les durées de cuisson -, ce livre a marqué un tournant important dans l’évolution de l’art pâtissier et fut utilisé par de nombreuses générations.