Oltre il fornello. Segreti e consigli del re dei cuochi - Gualtiero Marchesi [EPUB] [ITA] [J8EF]

Oltre il fornello. Segreti e consigli del re dei cuochi
Gualtiero Marchesi

289 pagine
Editore: Rizzoli (9 settembre 2009)
Collana: Cucina
Lingua: Italiano
ISBN-10: 8817034169
ISBN-13: 9788817034166

QUAL È IL SEGRETO DI UN ARROSTO TENERO?
COME OTTENERE PATATINE FRITTE CROCCANTI?
PERCHÉ L A PASTA VA SERVITA AL DENTE?
CHE COSA SI PUÒ CUCINARE AL MICROONDE?
A QUESTI E AD ALTRI 100 INTERROGATIVI
RISPONDE IL MAESTRO MARCHESI.

Vademecum del buongustaio e prontuario del cuoco dilettante, a oltre ventanni dalla prima uscita questa nuova edizione di "Oltre il fornello" rivela ciò che cerchereste invano in un comune ricettario, dalle tecniche di conservazione alla cottura, dalla scelta dgli ingredienti all'esaltazione dei sapori. Attraverso esempi chiari e accessibili Marchesi espone i rudimenti della grande cucina, svela i trucchi del mestiere e illustra la propria originale filosofia del gusto.

Gualtiero Marchesi è nato a Milano il 19 marzo 1930 da una famiglia di albergatori. Dopo aver studiato in Svizzera e fatto esperienza al fianco dei più importanti cuochi francesi, ritorna in Italia e nel 1977 apre il ristorante «Gualtiero Marchesi» in via Bonvesin de la Riva. All’inizio degli anni Novanta si trasferisce in Franciacorta per ritrovare e proporre ai clienti il giusto tempo per le cose. Nel 2008 inaugura con orgoglio, nella sua città natale, «Il Marchesino» nella sede del Teatro alla Scala. Rettore di Alma, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, ha ricevuto molti riconoscimenti internazionali ed è unanimemente considerato come il Maestro della cucina italiana.